文/五互集團小編/老皮貓
由聖沛黎洛 ( S.Pellegrino ) 和巴娜 ( Acqua Panna ) 贊助的「亞洲 50 最佳餐廳」
2019 年的得獎名單於3月26日在澳門永利皇宮舉行的頒獎典禮上公布
新加坡亞洲風味的現代法式料理Odette打敗四連冠的泰國Gaggan
獲得「2019 亞洲最佳餐廳」及「2019 新加坡最佳餐廳」這兩個萬眾矚目的獎項
而台灣有哪幾間餐廳進榜呢？
就讓我來為各位介紹吧
小編即將介紹的這 3 間台灣餐廳都是台灣之光啊！(拍拍手
睜大眼睛繼續看下去，流口水小編可不負責的唷~~~
RAW
(圖片分享自RAW)
RAW不只是間餐廳，更是一個充滿藝術的地方
連餐廳的外觀設計就也非常迷人
落落大方的玻璃窗，印上簡單的RAW字樣
RAW號稱全台灣最難訂的餐廳！
都是是用台灣的道地食材，但卻是以法式料理烹飪成精緻的餐點
(圖片分享自RAW)
RAW的空間設計也展現了自然與工藝間的抗衡關係，以巨型原木打造而成
經過層疊擠壓再削磨，這件構成店內主視覺的木雕作品多達三十噸的原木
是由荷蘭設計團隊「Weijenberg」所規劃
再交由一位台南老師傅製作
不僅表達了自然與工藝間的衝突，也實踐了國際與在地的交流
(圖片分享自RAW)
先來跟大家介紹一下這位鼎鼎大名的主廚江振誠，英文名André Chiang
除了他在新加坡的餐廳「Restaurant ANDRÉ」也在亞洲五十大餐廳名列第 2 名
還有合資的另一間在新加坡的餐廳「Burnt Ends」也榮獲第 10 名
⧫《Discovery頻道》選為亞洲10大最佳青年主廚
⧫《時代雜誌》譽為印度洋最偉大的廚師並獲選為全球最佳150位名廚
⧫新加坡餐廳 JAAN par Andre，短短一年半獲選聖貝格勒利諾全球最佳50大餐廳
⧫新加坡設立的餐廳榮獲《紐約時報》全世界十大值得專程搭飛機造訪的餐廳之美譽
除了以上還有更多得獎經歷，說是風雲人物也不超過
而且他非常親切唷，還會出來與客人對談~
總是帶著笑臉，也幾乎是無問不答，要求合照、簽名也都來者不拒
(圖片分享自RAW)
台灣名廚江振誠的八角哲學
pure、salt、artisan、south、texture、unique、memory、terroir
純淨、鹽、技藝、質感、南方、獨特、記憶、風土
一推開大門、左手邊的第一道牆能看見一段話
是主廚江振誠與澳洲名廚George Calombaris的一段談話
最後這句話，為RAW完美定調：
「It’s not about the country or the culture, it’s about the state of mind.」
（無關國家或文化，重要的是心境）
座位只有56席唷~可以選擇氣泡水或非氣泡水
他們有中英菜單，如果拿到英文的
可以跟坐在你旁邊的人一起對照兩份不同語言的菜單
(圖片分享自RAW)
只列出每道菜主要使用的食材而無菜名
強調食材而非料理的形式、烹調方式
利用不同食材的組合，變化出一道料理
上菜前店員會先跟大家確認有沒有不吃的食物
例如有人不吃牛或豬或海鮮，就會用別的肉做替換
每樣食材都是特別的，思考食材本身的特質
用不同的方法料理它，讓他們盡情發揮特性
好多去過的人都說一定要去上他們的廁所！
設計非常好玩~這邊就不告訴大家了，等你們自己去研究吧XD
(圖片分享自RAW)
RAW餐廳資訊
地址：台北市樂群三路301號1樓
電話：02-8501-5800
營業時間：午餐 週三～週日 11:30-14:30 ／ 晚餐：週二～週六 18:00-22:00
RAW目前只開放網路訂位，每天中午12：00開放未來60天內的訂位
祥雲龍吟
(圖片分享自祥雲龍吟)
頂著米其林三星超大光環的「祥雲龍吟」，於2014年在內湖正式開幕
就在台北內湖超熱門的RAW餐廳樓上~
去年首度入榜的祥雲龍吟今年也再度入選
名次也從去年47名晉升至31名
主廚稗田良平指出，能夠獲得這份殊榮必須感謝一路來各方好友不斷的支持
(圖片分享自祥雲龍吟)
祥雲龍吟發源自東京本店，「龍吟」取自佛家禪語的「龍吟雲起」
山本征治修業時期曾讀過一本禪書，書裡提到「龍吟雲起」的意思是：
「當一個勇者下定決心要往前一步時，身邊與志同道合的夥伴，一定會伸手相助。」
這句禪語感動了他，因此決定以此為店名
(圖片分享自祥雲龍吟)
目前有三家店：東京龍吟、香港天空龍吟、台北祥雲龍吟
今年祥雲龍吟在台邁入第5年，期望能夠更加深入這片土地
挖掘更多屬於這片土地的美味，透過料理讓更多人認識台灣
餐廳只有36個座位，一間八人包廂，整間店走日式風
服務人員都穿著日本和服
帶位後每人會拿到一個信封，信封背面有祥雲龍吟的郵票及當天的郵戳
打開後左邊是台灣地圖，標示著當天的料理菜色及食材來源縣市
右邊則是以食材簡單的描述今天的料理
來到這邊用餐就像是一場藝術美學的洗禮
每樣餐具都非常高貴、漂亮
(圖片分享自祥雲龍吟)
運用在料理上的在地食材也越加多變，食材約90%都是出自台灣
接受預約訂位時會個別詢問是否對任何食物過敏（包含酒精類）
或是無法接受、不敢食用的食材
除了美食也提供氣泡水、日本全國各地的名酒及嚴選御茶
由稗田所創作不同風味與溫度的龍吟招牌原創御茶
依照時節，從中嚴選數種適合搭配當令食材料理的御茶
作為不能飲酒的取代、享受佐餐樂趣的茗飲~
(圖片分享自祥雲龍吟)
祥雲龍吟餐廳資訊
地址：台北市樂群三路301號1樓
電話訂位：02-8501-5808
網路訂位：http://goo.gl/4pRB11
營業時間：週二～週日 18:00-23:00 (週一公休)
訂位方式：每個月的1號開放訂位，可電話預訂
MUME
(圖片分享自MUME)
台北的 Mume 今年從第11名跳升至第7名
並獲得「2019 台灣最佳餐廳」的殊榮
打敗了蟬聯兩年的得獎者Raw (第30名)
店門口的裝潢非常低調，沒來過的人可能會以為是服飾店或是家具店XD
MUME特別的地方在於主廚、服務生都來自世界各地
有加拿大、紐約、澳洲、丹麥、法國等不同國籍的廚師
堪稱是「全臺北最國際化的廚房」
(圖片分享自MUME)
老闆Richie取店名為MUME有兩種含義
一種是取自梅花的學名「Prunus mume」，代表中華民國的國花
另一個意義是因為他母親的中文名字也有「梅」這個字
(圖片分享自MUME)
以新型態的 Bistronomy（Bistro＋Gastronomy）方式經營
中文譯作「小酒館美食學」
提供北歐和亞洲融合的創意料理，被譽為「台灣首見的新北歐料理」
以北歐料理為主，再以道地的台灣食材作為根基加以詮釋
(圖片分享自MUME)
MUME的美味難以複製，因為菜色來自精挑細選的在地食材
簡單來說，這邊的菜色就是只有台灣才有啦~
兼顧創新與傳統雙重標準，以當季、在地、獨一無二的食材做變化
比如台灣的檳榔花、豆豉都入菜
(圖片分享自MUME)
店內的裝潢走現代工業風
MUME採全面單點，只提供英文菜單，每人低消$1500
跟RAW一樣菜色隨著季節而變化
精緻的料理搭配讓人賞心悅目的擺盤
非常適合帶女友來，生日慶生、紀念日的好地方!!
(圖片分享自網路)
MUME餐廳資訊
地址：106 台北市大安區四維路 28 號
開放時間： 18:00–23:00
電話：02-2700-0901
FACEBOOK：https://www.facebook.com/mume.taiwan
訂位方式： 不接受透過電話 / E-mail / Facebook留言或私訊訂位
提供30天內官網的Reservation或臉書專頁的Book Now線上訂位
看完台灣這三家台灣之光的餐廳有沒有想訂位的衝動呢
想來朝聖的食客們一定要手刀訂呀~~~
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