2019年7月19日 星期五

【醫學保健】食安問題年年爆!10大排毒蔬果請常吃!│五互集團小編/O九五

五互集團小編/O九五

食安問題年年爆  
也反映了民眾長久以來將自己的飲食權交給外人的慣性 
但是面對市面上大量的商品 
民眾唯一能看到的只有價格、外包裝、好吃與否以及透過廣告形塑出來的品牌形象
相對於食品製造業技術面的日新月異,消費者的辨別能力其實沒有增長   
因此專家呼籲,趁此機會回到飲食基本面
破除大品牌迷思,為自己的飲食安全把關,認識生產者吧 
對於原料掌握度愈高,風險就能降低 
以下是專家針對餿水油事件,3個個人自保對策:

✅ 少吃加工品

(↑圖取自網路 )
營養專家認為,這次事件問題不只在於用錯油,而是整個食品加工業的宿命
「把每種原料單獨抽出來看,都有值得檢討之處」
產品供應鏈拉得愈長,品質愈難顧到滴水不漏
因此對於個人來說,建議減少攝食加工品的比例
不將自己的飲食選擇權統統交給工廠層次的食品
好能夠自己親手下廚,否則至少也尋求自家附近值得信賴的店家

✅ 辨別好豬油,少量攝取

(↑圖取自網路 )
由於豬油富特殊香氣,油質滑順甘甜,因此許多台灣傳統食物會堅持使用豬油製作
加上豬油的單元不飽和脂肪酸高達44%,大幅扭轉了一般人對於動物油的壞印象
雖然膽固醇和飽和脂肪酸仍高,但許多營養專家都認為
偶爾少量使用豬油增添料理的風味是沒問題的
真正的豬油,常溫下呈現半固態,直接放入口中品嚐會有一絲絲豬肉的甜味
把豬油放在手心搓抹,可以感受到豬油結晶的細微粒狀
一會兒就會被推散開、融化在手上,加熱後只有豬油的香氣,沒有腥味

✅ 居家常備植物油,依烹調方式選擇

(↑圖取自網路 )
營養專家普遍仍建議
居家常備油品仍以不飽和脂肪酸較高的植物油為主,並依照烹調方式選用
油炸、重炒需要飽和脂肪高、比較穩定的油,可用苦茶油
涼拌、輕微拌炒則可以選擇單元不飽和脂肪酸比例高的橄欖油、亞麻籽油
這樣既可吃出健康,也能分散風險



富含膳食纖維的食物,可包覆毒物,降低人體吸收 
更可促進腸道蠕動,讓人排便順暢  
以下為根據國際期刊和國人日常飲食 
歸納出「10大排毒效果最優的蔬菜」

1. 皇宮菜

(↑圖取自網路 )
又稱落葵,含獨特黏液即膳食纖維來源,可滋潤黏膜和細胞,保護胃壁
皇宮菜的蛋白質含量也高,每100克含有3.1克蛋白質(一般蔬菜約為2克)
鈣、鐵含量也不錯。由於略帶腐泥味,烹調時可以大蒜、辣椒等辛香料拌炒

2. 秋葵

(↑圖取自網路 )
又名黃秋葵,黏滑汁液含水溶性纖維,有顧胃效果,鈣、鎂、鉀也多
常見的吃法是汆燙後淋上醬油涼拌,撒點柴魚片或蘸哇沙米都可
或是橫切成星星狀加入味噌湯

3. 龍鬚菜

(↑圖取自網路 )
佛手瓜的幼藤,生命力強,在惡劣環境也能存活,因此不需使用農藥,且物美價廉
每100克龍鬚菜有1.9克膳食纖維,可促進腸胃蠕動,預防便祕
磷、鐵、鋅也不少。 烹調時汆燙過加點和風沙拉醬,或是加薑快炒一下起鍋即可

4. 過貓

(↑圖取自網路 )
即過溝菜蕨,是一種蕨類植物
每100克過貓有2.9克膳食纖維,富含維生素A、C、B2、B6、菸鹼酸
有助於皮膚及神經系統健康。礦物質部分,鐵、鋅、鉀、錳的含量也高
中醫觀點,過貓性寒,因此通常可加入些許薑片快炒

5. 地瓜葉

(↑圖取自網路 )
每100克地瓜葉,含膳食纖維3.1克
除此之外,維生素A和鐵、鉀含量豐富,近年來營養價值備受肯定
甚至被聯合國亞洲蔬菜研究發展中心列為十大抗氧化蔬菜之一

6. 牛蒡

(↑圖取自網路 )
營養完整的蔬菜,每100克牛蒡的膳食纖維含量為6.7克
是胡蘿蔔的2.6倍、花椰菜的3倍,可促進腸胃蠕動、排便順暢
礦物質如鈣、鎂、鋅含量也高,還含17種胺基酸
其中7種是人體無法自行生成的必需胺基酸
牛蒡汆燙切絲後可淋上個人喜歡的醬汁做為涼拌菜
最好不要長時間熬煮或下鍋油炸,以免破壞營養

7. 水蓮

(↑圖取自網路 )
又稱為野蓮,是蓮科植物的莖,細如繩子,香脆爽口
含有豐富的維生素A及纖維質,大火快炒或涼拌皆宜

8. 彩椒

(↑圖取自網路 )
富含水溶性纖維及豐富維生素A、C和茄紅素

9. 麻竹筍

(↑圖取自網路 )
粗纖維和水溶性纖維都豐富,有助腸胃蠕動

10. 木耳

(↑圖取自網路 )
黑、白木耳都富含纖維,成分包括纖維素、半纖維素、果膠等
具有促進胃腸蠕動、增加飽足感、幫助排便等功效


大量生產、大量消費,但究其源頭出自相同原料或廠商 
面對市面上的商品,消費者看似有很大的選擇權   
但對於食物如何生產,掌握性卻很少
面對食安問題,除了少吃加工食品外 
也建議大家多吃富含膳食纖維的食物幫助排毒喔 




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