2017年12月20日 星期三

辣椒小知識~世界各地知名辣椒介紹 | 五互集團小編/老皮貓

文/五互集團小編/老皮貓


(↑圖片取自網路)

吃辣真是讓每個人都又愛又怕

吃太多會讓人辣得受不了,久久不吃又開始想念這種刺激的滋味

辣椒自古以來就是相當重要的辛辣調味料,且全年皆產

全世界有多種品種辣椒,辣度都不盡相同

光是辣椒就有鮮辣椒、乾辣椒、辣椒粉、辣椒醬等多種

更能以浸泡、烤、炒、煮等不同的料理手法,帶出辣椒不同的香氣


ne_dotline.gif

辣度小教室

1912年,美國化學家韋伯.史高維爾Wilbur Scoville在其所工作的製藥公司工作,開發一個方法測量辣椒素的指標。測試方法以他的名字命名為「Scoville感官辣度測試」,辣度的單位也因此譯成史高維爾單位(Scoville heat unit, 簡稱SHU)。一般防身辣椒噴霧辣度約100∼200萬SHU,警用辣椒噴霧以多種辣椒混合,約為200∼330萬SHU。

ne_dotline.gif

首先先來介紹較常聽到的世界各地知名辣椒,一起來看看有哪些辣嘴選手吧!

青龍辣椒(Sweet Chili)
(←圖片取自網路)
生產地:中南美洲
辣度:0~5,000SHU
又稱伏見甘長辣椒、糯米椒、甘長唐辛子,綠色帶皺皮,外觀並不討好,但人緣極佳。熟果由綠轉紅,辣味清淡,一般綠果時摘採炒食。想要有辣椒的香氣卻不敢吃太辣,就屬青龍椒了。百搭食材,炒皮蛋、炒小魚干、炒肉絲、炒豆干都好吃。

墨西哥辣椒(Jalapeno M)
(←圖片取自網路)
生產地:墨西哥
辣度:6,000~8,000SHU 
身型瘦短,卻很受外國人喜愛,有自己獨特風味。一個成熟的墨西哥辣椒的果實長5-9厘米,通常在採摘和食用時還是綠色,偶爾完全成熟為深紅色。辣椒汁經常被用來作為季節性過敏和其他心血管疾病的一種治療措施。

牛角椒(Cayenne pepper)
(←圖片取自網路)
生產地:中南美洲
辣度:30,000-50,000SHU
身型高瘦,看似辣度驚人,實則辣味輕微,人氣居高不下。屬於青椒的一種,看起來吃起來都像青椒。

朝天椒(Hot Pepper)
(←圖片取自網路)
生產地:墨西哥
辣度:50,000~100,000SHU
又稱雞心辣椒,外型鮮紅且穠纖合度,是最常見的辣椒。未成熟時有綠、白、紫等顏色,熟時為紅色,因為它的果實是朝天生長的,所以得名叫「朝天椒」。辣椒應選購果肉厚,果形完整,色鮮艷、有光澤,表皮光滑,含油量高,辣味較強者為優。

巧克力辣椒(chocolate habanero chili)
(←圖片取自網路)
生產地:墨西哥
辣度:40,000~500,000SHU
紅到發紫,色澤似巧克力而得名,嗆辣風味與其外觀一樣與眾不同。未成熟的巧克力辣椒外觀是綠色辣椒,再由綠慢慢轉成咖啡色,它的辣度單吃讓人受不了,但其果肉散發出的特殊果香味,讓人又愛又恨。

千里達莫魯加毒蠍椒(Moruga)
(←圖片取自網路)
生產地:古巴哈瓦那
辣度:1,200,000SHU 
雖然身型圓、短,但外型如同玫瑰花瓣,曾獲2012年世界第一辣姊寶座!研究人員曾經表示,他們在採收千里達莫魯加毒蠍椒時,辣椒素甚至侵蝕了乳膠手套,讓他們連換了4雙手套,而親嚐它時,剛咬下去不太辣,但後勁愈來愈強烈,如果不配其他食物一起吃,可能會發生意外。

卡羅萊納死神辣椒(Carolina Reaper)
(←圖片取自網路)
生產地:墨西哥
辣度:1,569,300~2,200,000SHU 
2013年世界金氏世界紀錄認證第一辣就是它,死神辣椒外型圓短,尾巴處似鐮刀狀而得名。這種「卡羅萊納死神」辣椒,辣度高達156萬度,美國網路美食節目主持人實際試吃,當場眼淚直流、臉頰漲紅,辣得話都說不出來。

印度鬼椒(Naga Moricni)
(←圖片取自網路)
生產地:印度
辣度:1,598,227SHU
又稱斷魂椒,身型圓潤但辣度一絕,曾獲2007年世界第一辣姊寶座。在2007年的《吉尼斯世界紀錄大全》中被確認為世界最辣的辣椒。印度鬼椒以前被用來做成田間和村落的藩籬,以防止象群闖入居民區,因此印度鬼椒在現實生活中更多是用於軍事領域,是催淚彈的重要原料之一。如今,這種辣椒也成爲阿薩姆地區食品業主要原料來源之一。

龍息辣椒(Dragon's Breath
(←圖片取自網路)
生產地:英國
辣度:2,480,000SHU
不但辣度高達248萬史高維爾(Scoville Scale),獲得金氏世界紀錄認證,還能用來製作成醫療用途的麻醉劑。透過儀器測試後,發現竟然高達248萬史高維爾,獲得金氏世界紀錄認證。而食用「龍息辣椒」的話,可能會因受不了這種辣度出現過敏性休克、灼傷的症狀,嚴重的話還有可能會因此喪命,因此目前只能使用在製作麻醉劑上。

ne_dotline.gif

一般不敢吃「辣」的人原因在於嘴巴、舌頭會有不舒服的感覺

而辣度是有分層次的,若是怕辣又很想吃辣,可從料理層面先抑制辣度

就能不被辣得飆淚,還能享受辣味獨有的香氣

而現在就來介紹辣椒籽、花椒、新鮮辣椒、乾辣椒、辣豆瓣醬辣椒粉有啥不同

原來這些不同的辛香料辣度也皆不相同呢~

辣椒籽  辣度:
(←圖片取自網路)
辣度最高!辣椒的辛辣味就是來自於內部的辣椒籽。
若是不太敢吃辣,但又想要料理有辣椒香氣,可將辣椒去籽,辣度可大幅減退!

花椒  度:
(←圖片取自網路)
花椒就是「麻」的滋味特別讓人害怕,若是喜歡這種過癮感覺,可以在料理中加些花椒。

新鮮辣椒  辣度:
(←圖片取自網路)
川菜中最愛用新鮮辣椒,辣味、香味充足,口感香脆。辣椒的種類很多,通常辣椒越小、管壁越薄,口感越辣。

乾辣椒  辣度:
(←圖片取自網路)
乾辣椒沒什麼辣味,但是可以提升香氣的調味料。

辣椒豆瓣醬  辣度:
(←圖片取自網路)
湖南菜的辣度都是以辣豆瓣調味,辣豆瓣除了辣椒香氣外,還有豆瓣的鹹味,但辣度卻不怎麼辣。

辣椒粉  辣度:
(←圖片取自網路)
若是不喜歡一吃進嘴巴裡就辣辣的感覺,盡量不要吃辣椒粉、胡椒粉等粉狀類的辛辣調味料,辣椒粉是將風乾後的辣椒乾研磨而成,一般來說辣度會比乾辣椒、鮮紅辣椒更辣。


ne_dotline.gif
想知道更多資訊歡迎到粉絲團案讚唷

沒有留言:

張貼留言

秋蟹正當時!教你分辨螃蟹種類、如何挑選螃蟹?│五互集團小編/O九五

五互集團小編/O九五 秋風起,最適合嘗鮮蟹!   每逢農曆九月前後,正是螃蟹的產季       不過,螃蟹種類這麼多,到底吃的螃蟹是什麼呢 又要怎麼挑選才能挑到肉質飽滿鮮甜的螃蟹呢 今天就讓小編來告訴你     ...