2019年9月12日 星期四

秋蟹正當時!教你分辨螃蟹種類、如何挑選螃蟹?│五互集團小編/O九五

五互集團小編/O九五

秋風起,最適合嘗鮮蟹! ðŸ‚
每逢農曆九月前後,正是螃蟹的產季 ðŸ¦€ ðŸ¦€ ðŸ¦€
不過,螃蟹種類這麼多,到底吃的螃蟹是什麼呢❓
又要怎麼挑選才能挑到肉質飽滿鮮甜的螃蟹呢❓
今天就讓小編來告訴你 ðŸ“¢ 

「海 蟹 卡通」的圖片搜尋結果 常見秋蟹種類 
▼ 花蟹

(↑圖取自網路)
花蟹主要為肉食性螃蟹,為道地海蟹,細緻富彈性,味甜甘香

▼ 三點蟹

(↑圖取自網路)
因甲殼背上有明顯三個圓形斑點,因此得名
富有細緻肉質,蟹膏帶有鹹香風味,價格親民

▼ 石蟳

(↑圖取自網路)
外觀有著明顯兩個大大的螯,殼甲厚實堅硬、有突起顆粒狀,用肉眼看有種粗糙感
石蟳的蟹肉絲絲分明,且口感Q彈,是三大野生海蟹中風味最濃郁的品種

▼ 金門蟹

(↑圖取自網路)
多半產於印度洋和太平洋的熱帶海域區
肉質屬於梭子蟹中最肥美的,秋季是其最美味的產季

▼ 黃金蟹

(↑圖取自網路)
大多棲息於太平洋海域,蟹腳為金黃色,得以黃金蟹美名
肉質豐厚、細緻富彈性,特別之處為蟹膏夾帶著淡淡果香,烹煮後呈金黃色澤

▼ 沙公

(↑圖取自網路)
稱之「鋸緣青蟹」,特點生長快速、品質優良
外型霸氣十足的沙公,蟹鉗碩大,蟹肉飽滿甘甜
適合重調味方式,更能突顯濃郁色香味的誘人美味

▼ 沙母

(↑圖取自網路)
沙母與沙公屬同品種,體型較寬,主要品味蟹膏
飽滿蟹膏無需過多調味,膏香濃,肉質鮮

▼ 處女蟳

(↑圖取自網路)
處女蟳其實就是已經飽含卵黃,但尚未交配的「沙母」,所以外型特色與沙母相同
體內富含鮮黃色、膏狀的卵(又會被稱作蟹膏),吃起來香味馥郁、口感粉而不硬
肉質則比沙母更細緻,帶有透明感且彈Q,可說是蟳類最好吃的

▼ 紅蟳

(↑圖取自網路)
紅蟳全年皆有,但中秋前後是吃紅蟳最合宜的時節
與處女蟳同為沙母的一類,差異在處女蟳未交配,紅蟳則為交配、卵巢成熟的雌蟹
雖然沒有豐富蟹肉,卻有著濃香好吃的蟹黃。因產量大,價位相較便宜許多

▼ 麵包蟹

(↑圖取自網路)
別稱為棕蟹,因外型像麵包,稱之麵包蟹
橘黃色的蟹膏多於一般螃蟹,素有蟹膏之王美名,飽滿厚實,海味十足

▼ 牛蹄蟹

(↑圖取自網路)
牛蹄蟹也稱牛角蟹,因蟹殼上有著特有的牛蹄形狀花紋而得名
價格較其他蟹低,因此許多商家也喜愛用牛蹄蟹做料理

▼ 大閘蟹

(↑圖取自網路)
為河蟹的一種,正式學名為「中華絨螯蟹」,雙螯皆有厚絨毛,連細足也有
大閘蟹的公蟹肉質較細,母蟹則可同時嘗到蟹肉與香郁蟹黃
俗語「九圓十尖」代表農曆九月要吃蟹黃充沛的母蟹,十月則吃精囊飽滿的公蟹

▼ 帝王蟹

(↑圖取自網路)
生長於寒冷日本北海道海域,其體型巨大、蟹腳碩長、肉質潔白鮮美
多汁鮮甜的特點是許多老饕秋天必朝聖的秋蟹美饌

▼ 松葉蟹

(↑圖取自網路)
清香矜貴的松葉蟹屬於長腳蟹,生長於深海水溫環境之中
口感綿密緊實,入口有著陣陣海水鮮味,鮮甜在口中跳耀



「海 蟹 卡通」的圖片搜尋結果 超實用的挑蟹4招 
1. 觀察活動力

(↑圖取自網路)
吃蟹首要講求新鮮,一定要買活蟹
螃蟹一旦死掉肉質就會開始縮水、變鬆,且很容易腐敗
因此觀察螃蟹的活動力就成了買蟹最重要的原則
雖然螯已被綁起,但仍可觀察腳的活動力
也可用手指輕觸螃蟹的眼睛,觀察牠的反射動作
若反應有些遲鈍或奄奄一息,就代表這隻螃蟹新鮮度不佳、不宜選購

2. 肢體是否健全
依照螃蟹的天生習性,如果遇到敵人或危險情況,會主動斷肢求生存
在天然環境中斷掉的腳會慢慢長出來
但在市場或超市的螃蟹,如因螃蟹互相打架或其他因素造成斷肢
腳就長不出來了,新鮮度也會大打折扣

3. 按腹部、掐蟹腳

(↑圖取自網路)
用拇指壓壓螃蟹腹部兩旁,並掐掐看蟹腳第一段關節處
如果按下去堅硬厚實,表示這隻螃蟹已很肥美
如果按起來像按空罐頭般虛空,代表牠太瘦了,吃起來就不過癮囉!

4. 用手掂掂重量

(↑圖取自網路)
挑選螃蟹不能光看體型,有些螃蟹看似肥壯
但事實上肉質並不飽滿,或是蟹殼較厚所造成的錯覺
必須要用手掂一掂,如果感覺沉甸甸的、有「墜手感」,代表飽滿度高



「海 蟹 卡通」的圖片搜尋結果 螃蟹的完美清理術 
準備工具:剪刀、菜刀與刷子各1把
建議選用尖嘴的剪刀,處理蟹較方便;刷子亦可用乾淨牙刷或菜瓜布替代
▼ Step 1. 

(↑圖取自網路)
先將螃蟹放入冰塊水,使其因低溫而昏迷,同時降低蟹的活動力,比較不會被夾傷

▼ Step 2. 

(↑圖取自網路)
將蟹臍剪開後去除

▼ Step 3. 

(↑圖取自網路)
將剪刀從蟹嘴前方插入,拉開剪刀撬開蟹殼,將蟹殼與蟹身分離

▼ Step 4. 

(↑圖取自網路)
將蟹殼兩旁硬殼剪掉,保留蟹膏的部分,並翻面將蟹殼刷淨

▼ Step 5. 

(↑圖取自網路)
蟹螯剁下,蟹腳第一節以下剁去不要

▼ Step 6. 

(↑圖取自網路)
用菜刀將蟹螯從中間關節處切開,並用刀背拍擊蟹螯直到出現裂痕即可

▼ Step 7. 

(↑圖取自網路)
蟹體部分以剪刀去鰓等不可食用的部分

▼ Step 8. 

(↑圖取自網路)
用刷子刷洗乾淨

▼ Step 9. 

(↑圖取自網路)
從中間剁開一分為二,再依料理需要續切成小塊即可



「海 蟹 卡通」的圖片搜尋結果 3個超簡單的美味蟹料理 
1. 蔥薑蒸蟹

(↑圖取自網路)
依前述方法處理並將蟹擺盤,放上老薑片、蔥段、米酒
煮水至大滾後,放進蟹蒸12分鐘即可
➥ 蔥與薑可去除蟹的腥味,另因蟹本身已有鹹味,無需再調味以品嘗蟹的新鮮原味
   電鍋外鍋先放1杯水,按下開關起算5分鐘,再將蟹放入蒸10分鐘即可

2. 紫蘇蒸蟹

(↑圖取自網路)
紫蘇葉鋪底,再擺上洗淨的大閘蟹和薑片。煮水至大滾後,放進蟹蒸8分鐘即可
➥ 此法特別推薦料理大閘蟹。用新鮮紫蘇葉蒸煮,短時間則立即有甘甜氣味
   但新鮮紫蘇不易購得,市場採買需碰運氣,或可在中藥店買乾紫蘇替代
   電鍋外鍋先放1杯水,按下開關起算5分鐘,再將蟹放入蒸6分鐘即可

3. 芙蓉蒸蟹

(↑圖取自網路)
雞蛋打勻,加水再拌勻,蛋汁與水的比例約為1:1.5
再將蛋汁過篩盛於盤上,用筷子將表面的泡泡戳破
加蓋,以大火煮水至滾後起算蒸5分鐘,待蒸蛋定型即可
將處理好的蟹塊擺放在蒸蛋上,再續蒸8分鐘
完成後撒上洋蔥絲、蔥絲與辣椒絲增色即可
➥ 蒸蛋時要在鍋和鍋蓋間擺雙筷子,讓鍋內空氣流通
   如此蒸的蛋才會漂亮,不因膨脹而影響賣相
   紅辣椒為配色用,也可用紅蘿蔔、紅甜椒替代


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