五互集團小編/O九五
秋風起，最適合嘗鮮蟹！ 
每逢農曆九月前後，正是螃蟹的產季 
不過，螃蟹種類這麼多，到底吃的螃蟹是什麼呢
又要怎麼挑選才能挑到肉質飽滿鮮甜的螃蟹呢
今天就讓小編來告訴你 
常見秋蟹種類
▼ 花蟹
(↑圖取自網路)
花蟹主要為肉食性螃蟹，為道地海蟹，細緻富彈性，味甜甘香
▼ 三點蟹
(↑圖取自網路)
因甲殼背上有明顯三個圓形斑點，因此得名
富有細緻肉質，蟹膏帶有鹹香風味，價格親民
▼ 石蟳
(↑圖取自網路)
外觀有著明顯兩個大大的螯，殼甲厚實堅硬、有突起顆粒狀，用肉眼看有種粗糙感
石蟳的蟹肉絲絲分明，且口感Q彈，是三大野生海蟹中風味最濃郁的品種
▼ 金門蟹
(↑圖取自網路)
多半產於印度洋和太平洋的熱帶海域區
肉質屬於梭子蟹中最肥美的，秋季是其最美味的產季
▼ 黃金蟹
(↑圖取自網路)
大多棲息於太平洋海域，蟹腳為金黃色，得以黃金蟹美名
肉質豐厚、細緻富彈性，特別之處為蟹膏夾帶著淡淡果香，烹煮後呈金黃色澤
▼ 沙公
(↑圖取自網路)
稱之「鋸緣青蟹」，特點生長快速、品質優良
外型霸氣十足的沙公，蟹鉗碩大，蟹肉飽滿甘甜
適合重調味方式，更能突顯濃郁色香味的誘人美味
▼ 沙母
(↑圖取自網路)
沙母與沙公屬同品種，體型較寬，主要品味蟹膏
飽滿蟹膏無需過多調味，膏香濃，肉質鮮
▼ 處女蟳
(↑圖取自網路)
處女蟳其實就是已經飽含卵黃，但尚未交配的「沙母」，所以外型特色與沙母相同
體內富含鮮黃色、膏狀的卵（又會被稱作蟹膏），吃起來香味馥郁、口感粉而不硬
肉質則比沙母更細緻，帶有透明感且彈Q，可說是蟳類最好吃的
▼ 紅蟳
(↑圖取自網路)
紅蟳全年皆有，但中秋前後是吃紅蟳最合宜的時節
與處女蟳同為沙母的一類，差異在處女蟳未交配，紅蟳則為交配、卵巢成熟的雌蟹
雖然沒有豐富蟹肉，卻有著濃香好吃的蟹黃。因產量大，價位相較便宜許多
▼ 麵包蟹
(↑圖取自網路)
別稱為棕蟹，因外型像麵包，稱之麵包蟹
橘黃色的蟹膏多於一般螃蟹，素有蟹膏之王美名，飽滿厚實，海味十足
▼ 牛蹄蟹
(↑圖取自網路)
牛蹄蟹也稱牛角蟹，因蟹殼上有著特有的牛蹄形狀花紋而得名
價格較其他蟹低，因此許多商家也喜愛用牛蹄蟹做料理
▼ 大閘蟹
(↑圖取自網路)
為河蟹的一種，正式學名為「中華絨螯蟹」，雙螯皆有厚絨毛，連細足也有
大閘蟹的公蟹肉質較細，母蟹則可同時嘗到蟹肉與香郁蟹黃
俗語「九圓十尖」代表農曆九月要吃蟹黃充沛的母蟹，十月則吃精囊飽滿的公蟹
▼ 帝王蟹
(↑圖取自網路)
生長於寒冷日本北海道海域，其體型巨大、蟹腳碩長、肉質潔白鮮美
多汁鮮甜的特點是許多老饕秋天必朝聖的秋蟹美饌
▼ 松葉蟹
(↑圖取自網路)
清香矜貴的松葉蟹屬於長腳蟹，生長於深海水溫環境之中
口感綿密緊實，入口有著陣陣海水鮮味，鮮甜在口中跳耀
超實用的挑蟹４招
1. 觀察活動力
(↑圖取自網路)
吃蟹首要講求新鮮，一定要買活蟹
螃蟹一旦死掉肉質就會開始縮水、變鬆，且很容易腐敗
因此觀察螃蟹的活動力就成了買蟹最重要的原則
雖然螯已被綁起，但仍可觀察腳的活動力
也可用手指輕觸螃蟹的眼睛，觀察牠的反射動作
若反應有些遲鈍或奄奄一息，就代表這隻螃蟹新鮮度不佳、不宜選購
2. 肢體是否健全
依照螃蟹的天生習性，如果遇到敵人或危險情況，會主動斷肢求生存
在天然環境中斷掉的腳會慢慢長出來
但在市場或超市的螃蟹，如因螃蟹互相打架或其他因素造成斷肢
腳就長不出來了，新鮮度也會大打折扣
3. 按腹部、掐蟹腳
(↑圖取自網路)
用拇指壓壓螃蟹腹部兩旁，並掐掐看蟹腳第一段關節處
如果按下去堅硬厚實，表示這隻螃蟹已很肥美
如果按起來像按空罐頭般虛空，代表牠太瘦了，吃起來就不過癮囉！
4. 用手掂掂重量
(↑圖取自網路)
挑選螃蟹不能光看體型，有些螃蟹看似肥壯
但事實上肉質並不飽滿，或是蟹殼較厚所造成的錯覺
必須要用手掂一掂，如果感覺沉甸甸的、有「墜手感」，代表飽滿度高
螃蟹的完美清理術
準備工具：剪刀、菜刀與刷子各1把
建議選用尖嘴的剪刀，處理蟹較方便；刷子亦可用乾淨牙刷或菜瓜布替代
▼ Step 1.
(↑圖取自網路)
先將螃蟹放入冰塊水，使其因低溫而昏迷，同時降低蟹的活動力，比較不會被夾傷
▼ Step 2.
(↑圖取自網路)
將蟹臍剪開後去除
▼ Step 3.
(↑圖取自網路)
將剪刀從蟹嘴前方插入，拉開剪刀撬開蟹殼，將蟹殼與蟹身分離
▼ Step 4.
(↑圖取自網路)
將蟹殼兩旁硬殼剪掉，保留蟹膏的部分，並翻面將蟹殼刷淨
▼ Step 5.
(↑圖取自網路)
蟹螯剁下，蟹腳第一節以下剁去不要
▼ Step 6.
(↑圖取自網路)
用菜刀將蟹螯從中間關節處切開，並用刀背拍擊蟹螯直到出現裂痕即可
▼ Step 7.
(↑圖取自網路)
蟹體部分以剪刀去鰓等不可食用的部分
▼ Step 8.
(↑圖取自網路)
用刷子刷洗乾淨
▼ Step 9.
(↑圖取自網路)
從中間剁開一分為二，再依料理需要續切成小塊即可
３個超簡單的美味蟹料理
1. 蔥薑蒸蟹
(↑圖取自網路)
依前述方法處理並將蟹擺盤，放上老薑片、蔥段、米酒
煮水至大滾後，放進蟹蒸12分鐘即可
➥ 蔥與薑可去除蟹的腥味，另因蟹本身已有鹹味，無需再調味以品嘗蟹的新鮮原味
電鍋外鍋先放1杯水，按下開關起算5分鐘，再將蟹放入蒸10分鐘即可
2. 紫蘇蒸蟹
(↑圖取自網路)
紫蘇葉鋪底，再擺上洗淨的大閘蟹和薑片。煮水至大滾後，放進蟹蒸8分鐘即可
➥ 此法特別推薦料理大閘蟹。用新鮮紫蘇葉蒸煮，短時間則立即有甘甜氣味
但新鮮紫蘇不易購得，市場採買需碰運氣，或可在中藥店買乾紫蘇替代
電鍋外鍋先放1杯水，按下開關起算5分鐘，再將蟹放入蒸6分鐘即可
3. 芙蓉蒸蟹
(↑圖取自網路)
雞蛋打勻，加水再拌勻，蛋汁與水的比例約為1：1.5
再將蛋汁過篩盛於盤上，用筷子將表面的泡泡戳破
加蓋，以大火煮水至滾後起算蒸5分鐘，待蒸蛋定型即可
將處理好的蟹塊擺放在蒸蛋上，再續蒸8分鐘
完成後撒上洋蔥絲、蔥絲與辣椒絲增色即可
➥ 蒸蛋時要在鍋和鍋蓋間擺雙筷子，讓鍋內空氣流通
如此蒸的蛋才會漂亮，不因膨脹而影響賣相
紅辣椒為配色用，也可用紅蘿蔔、紅甜椒替代
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