五互集團小編/O九五
熟悉的鹹蛋，相信大家一定都吃過
小編最愛白米粥配上一顆鹹蛋 
看似簡單，卻是最古早的味道 
但沒想到原來鹹蛋也可以自己在家DIY
作法、過程一點都不困難喔 
快來跟著小編一起做
再也不必買來路製作不明的鹹蛋囉 
【材料】 
新鮮雞蛋 ......... 20粒 冷水 ......... 1400g
米酒 ................ 35g 鹽 .............. 350g
玻璃罐 ............. 1個
【作法】
▼ Step 1.
將冷水、鹽放入鍋中，攪拌煮滾後，冷卻備用
▼ Step 2.
將玻璃瓶容器先用熱水燙過後擦(晾)乾，雞蛋洗淨擦乾
▼ Step 3.
將雞蛋輕輕地放入玻璃罐中
▼ Step 4.
冷卻後的鹽水加入米酒後，一併倒入玻璃罐中
PS. 切記，所有雞蛋一定都要完全浸泡到鹽水
▼ Step 5.
如果雞蛋漂浮可用小碟子壓住頂端，避免暴露於空氣中
(未完全浸泡的雞蛋容易腐敗)
▼ Step 6.
將玻璃關密封好，放在曬不到太陽的地方，靜置熟成約21天-28天
(鹹蛋的成熟度取決於浸泡天數、氣候溫度、雞蛋大小及個人喜愛口味的鹹度)
▼ Step 7.
將熟成的雞蛋先用乾淨的湯匙撈起，再置入熱水中煮至全熟
【完成】
▼ 熟成22天的鹹雞蛋
小編們覺得鹽度適中、蛋黃有一點點沙沙
但是還沒出油，吃得出鹹蛋的淡淡香味
▼ 熟成25天的鹹雞蛋
已經出油了，蛋黃吃起來沙沙跟外面的鹹蛋很像
但是有點太鹹，小編們覺得23天或許會比較適當
(個人喜愛的口味及鹹度不一，熟成天數依個人喜好為主)
【鹹蛋 - 教學影片】
【貼心補充】
1. 鹹蛋可以不要煮熟直接把蛋打破取出蛋黃
將蛋黃放入盒子或塑膠袋中直接冷凍備用，可以用來做糕點、肉粽...等等
2. 蛋白如果太鹹可以用來炒碎肉，超下飯的，又不浪費食材
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